为了护生，或是为了身体健康，有越来越多的世界名人挤进素食的行列，并且带领了一股素食风潮。
整理 / 温薇薇
谈到吃素，每个人都有各自的原因。无可否认的是，素食代表着环保护生、饮食健康，已经成为一股锐不可挡的时尚风潮。
世界名人纷纷挤进素食的行列，这一股领头效应，也为素食带来了新的商机。少肉，乃至完全告别肉食，已经在改变大部分人的饮食习惯。
张学友：吃素，身体也环保
香港乐坛四大天王之一的张学友，很多人知道他是「歌神」，却不晓得他也是一位素食者。
张学友曾在上海生活了一段时间。由于幼年时养成的口味嗜好，所以他在与他人谈起自己的饮食爱好时，总是说：「当然爱吃上海菜。」可是，每当他在品尝了某种菜肴而身体出状况后，他便会对那道食物「忌口」。
小时候，他在一次吃了红烧肉后就生病了。此后，他便认为红烧肉虽然美味，却会带来病痛，从此就对红烧肉「敬而远之」。还有一次，家里养了几十只鸽子，却因为「扰民」最后变成了餐桌上的「野味」。他有感宰鸽残忍，从此就不再吃鸽肉。
结婚后，张学友便悄悄地开始吃素。起初，同事们以为他改吃素的原因是宗教信仰，实则不然。他是为了让身体「环保」，确保孩子优生才开始吃素的，怎料吃着吃着，就对素食欲罢不能，自此吃素就成了他的饮食习惯。吃素后，他的身体也「环保」了，变得健康。「我发现精神变好了，流汗不会臭，皮肤也变好了。」
然而，张学友却不与他人大谈素食经，也不想影响他人吃素。自吃素之后，他也发现素食名堂不少，什么素鸡、素鸭，甚至还有素啤酒。他认为，许多人吃素，却还放不下对荤的遐想，而有些人吃素，就是不喜欢荤味。对于素食，他认为就应该回归到素食本来的样子，不必做成肉食的样子，或是加入荤食的味道。
娜塔莉：吃素，为环境保育出力
凭借电影《黑天鹅》（Black Swan）荣获奥斯卡影后的娜塔莉·波特曼（Natalie Portman）自9岁起就不再吃肉，30岁时正式成为纯素食者。
她与素食的渊源要追溯到8岁的时候。那一年，她见到担任医生的父亲正在对一只小鸡做激光实验，看到小鸡临死前无助的眼神，当下她就决定不再吃肉，但实际上当时幼龄的她根本不晓得何谓素食。
直到2011年，她在阅读了《吃动物：大口咬下的真相》（Eating Animals）一书后，书中描写了动物养殖的现状，娜塔莉立刻下决心也不再食用蛋奶制品。她直言过去总是不敢承认自己是素食者，担心他人在背后说三道四，直到读完这本书，她才意识到自己的想法是错误的，她必须站出来为环境保育做些事。
自此之后，她坚守自己的素食信念，并且贯彻在生活中的方方面面。她因受书籍《吃动物：大口咬下的真相》的影响，用了8年将这本书拍成纪录片，并且担任纪录片的出品人及旁白。纪录片里真实地揭露了养殖业剥削动物、使用有害身体的抗生素和激素，造成了空气、水源、土壤等污染情况。
她身体力行地号召学生关注保护动物的议题，呼吁大家尽可能多吃素；她不穿任何动物皮革制品，还推出了纯素的鞋子品牌系列「The Natalie Portman Collection」，并且将5%的收益捐给美国大自然保护协会；她还时常在Instagram上分享自己的素食谱。这位曾被评为「最环保的明星」，也是好莱坞的素食代表人物。
比尔盖茨：挽救气候变异
微软公司创始人比尔盖茨（Bill Gates）是素食主义的拥趸。这位世界富豪兼慈善家表示，地球的未来需要靠人们建立素食及低碳的生活方式来实现，而他也投资了多个与素食有关的项目。
多年前，他曾对风险投资家维诺德·科斯拉（Vinod Khosla）说：「所有采用家禽、牛肉、乳制品、蛋类等动物产品的公司，其实都能以植物来替代，让食物更廉宜且健康，此举还能善待动物，同时减少温室气体的排放，是一件非常有意义的事情。」
他也曾在电视节目《大卫·鲁宾斯坦秀》（David Rubenstein Show）中赞扬植物肉，指纯素肉是动物性食品的环保替代品。2019年，他投资的人造肉公司Beyond Meat正式上市，这家公司是利用植物来制作「仿造肉」。比尔盖茨认为人类停止食用过多的肉食，转吃由植物及植物细胞的替代品，是限制肉类污染环境的其中一个最好方法。
他喊话：「气候问题真的不能只是嘴上说说而已，我们真的是时候付诸行动作出改变了。」
出刊日期：01-06-2021
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