「千百年来碗里羹，怨深似海恨难平；
欲知世上刀兵劫，但听屠门夜半声。」
这一首佛门偈语，从因果的角度出发，阐明了杀生吃肉与世间刀兵杀戮的直接关系。有很多佛弟子，就是因为这首偈语，因而发愿从此茹素。所谓「恻隐之心，人皆有之」，席上的山珍海味虽人人都爱，但若真的到屠房、庖厨去看那血淋淋的场面，相信很多人可能会食不下咽。
中国佛教一向提倡慈悲持素，除了与佛教的慈悲主义有关，也与儒家思想很有关系，孟子说：「君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。」
一碗素菜，长养自己的慈悲心，也对世间的家畜动物，少了一份愧疚之心。
除了护生，健康也是吃素的最好动力。佛光山开山星云大师曾说：「吃素，现在叫健康食品，吃素比较卫生，比较健康。吃素的人性格比较柔和，忍耐力比较强。
「我们看牛、马、骆驼、大象，它们都是素食的，都很有耐力。老虎、狮子是肉食的，虽很凶猛，但老虎三扑，后力就不及了。我在佛门里面看到一些老和尚，几十年的素食以后，他们对工作时间的延长，对于辛苦耐劳的力量，比荤食的更高。」
素食有种种如此的好处，近年来在「吃得健康，吃得简单」的概念驱使下，素食掀起一波波的热潮，俨然成为饮食界的新潮流。如此的趋势，导致更多的商机出现，素食馆越来越普及。随着吃素越来越方便，这又吸引了更多人加入吃素的行列。如此相互作用影响，有助于建立一个更祥和、更健康的社会。
本期〈特别企划〉，《普门》将带领读者从护生、保健出发，看到推广素食背后的慈悲为怀，同时亦是源源不绝的商机。
出刊日期：01-06-2021
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